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牛副產品的加工及整理技術
時間:2019-10-29 點擊次數:1378

牛副產品的加工及整理技術

 副企業產品即牛用水,牛用水稱牛雜碎,有的地兒稱“下貨”或牛雜。用水除頭、蹄外,還包擴心肌、胰腺、肺臟、肚(胃)、腎臟、腸等。有玩家將頭肉、心肌、胰腺、腎臟列為另一種,叫硬貨;腸、肚、肺臟、脾臟為另一種,叫軟貨。 

 牛頭
  牛頭有倆種特別整理技術,有某種是鮮剔,有某種是熟拆。
  鮮剔,是把宰后的牛頭,剔去肌群骨骼,拿出前額的肌群。這里面其中包括里外巴掌肉、耳根肉、腦后肉、舌下肌群等。直接修割卸下腮腺(稱做花胰子)和頜下腺狀(稱做腦胰)。
  熟拆,是先把剝完皮的牛顱骨骨(即腦蓋骨,有雙ဣ角)砍開,拿出來牛腦,再順臉面斜線劈成兩半,并把上頜骨用斧頭砸碎,盡可能使拆取眼珠子。洗刷后放鍋里煮到5成熟,就可拆骨取肉。熟拆頭肉,沒有牛舌,可帶牛眼及上頜的口腔里面全身背部肌肉(即上堂全身背部肌肉,也叫翹舌),另外把業內腺狀割去。熟拆肉,在肉已熬成半熟,因為,食法處有某種的限制。


  牛尾
  牛尾約有9~14個骨節,根處肉多而肥,梢部肉少而瘦,根處外側肉縱向都支承身體肌肉層,身體肌肉充實。清理牛尾時,要把根處基材的不結實機構修割潔凈。
  牛肚
  牛胃共分幾個部件,即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。通暢將瘤胃和網胃合稱作肚。在收納整理牛肚時,須得把肚毛刮凈。最簡單的方法是,把牛肚在60~65℃的熱水器中浸燙,燙到要用手掌抹下肚毛時,如要拿出來,隨后,鋪在菜板上,用鈍刀將肚毛剝掉,如何再用青水擦凈,后把肚面的蛋白質用刀扎取或用手掌撕開。
  牛葉窗
  即牛的瓣胃,呈扁弧形,壁內由落實責任陳列的尺寸葉瓣所包含。整理出來鋁合金百葉時,將每位葉瓣用清水清掃沖洗掉,接著揭去外層的脂肪堆積。
  牛三袋鋼絲繩電動葫蘆
  即牛的皺胃,它由大、中、老公出軌個袋狀物所包含,故有“三袋鋼絲繩電動葫蘆”。調整時,要把三袋過度劃開,刮去胃胃粘膜,噴洗純凈,一同,也要出掉外漆層的乳酸。
  牛脘口
  即牛的人體直腸,形狀圖片圓直,從表面層有有許多油脂包ܫ圍,內側壁為粉朱紅色的皺形粘膜。抓取后,全段長20~25cm,用刀劃開,縱面寬5~8cm,厚約1cm。收集時要間斷性沖洗器干凈的,去凈ꦅ從表面層油脂。


  牛肥腸
  就是指除了英語腸道和直腸意外的腸。肥腸在皮下肌肉的含量和諸多系膜的服務器維護下,回旋呈弧形,故又叫做“盤腸”。總結時,要先隨著回旋的目標方向,用手掌把皮下肌肉的含量揭下,最后用較細的圓頭刀把腸體先后剖開洗下來。如遇有皮下肌肉的含量清澈的肥腸,不錯立即剖開沖刷,無需摘取皮下肌肉的含量。
  肺臟
 &e𝔉msp;牛肺臟座落在胸腔,分以內兩葉,膨果而輕。為大家時要把氣管剖開洗清,摘除和心血管接入處環境污染的臟物。


  心、肝、脾、腎等臟器
  歸整時只需修割相關問題臟器和即心血污就行了。

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